GIÁ TRỊ SINH HỌC – THƯỚC ĐO ĐỂ XÁC ĐỊNH TỈ LỆ PHẦN TRĂM CỦA MỘT NGUỒN DINH DƯỠNG

Giá trị sinh học cho biết cơ thể của bạn có thể thực sự sử dụng protein mà bạn tiêu thụ tốt và nhanh đến mức độ nào.

GIÁ TRỊ SINH HỌC LÀ GÌ?

Giá trị Sinh học (Biological Value – BV) là một thước đo được sử dụng để xác định tỉ lệ phần trăm của một nguồn dinh dưỡng nhất định được sử dụng bởi cơ thể. Thước đo này được áp dụng thường xuyên nhất cho các nguồn protein. Giá trị sinh học được xuất phát từ việc cung cấp một phép đo lượng protein tiêu thụ, rồi xác định lượng nitrogen hấp thụ so với nitrogen bài tiết. Giá trị sinh học cao nhất về lý thuyết của bất kể một nguồn thực phẩm nào là 100%.

GIÁ TRỊ SINH HỌC QUAN TRỌNG NHƯ THẾ NÀO?

Giá trị sinh học được đặc biệt sử dụng trong protein bởi vì cơ thể không thể dự trữ nguồn axit amin dư thừa (các thành phần dinh dưỡng chính khác như chất béo và tinh bột có thể dự trữ được trong cơ thể). Do vậy, khẩu phần ăn hàng ngày luôn cần cung cấp đầy đủ protein và protein có chất lượng đảm bảo, nhằm đáp ứng nhu cầu của cơ thể.

Axit amin hạn chế nhất quyết định giá trị sinh học của cả protein. Ví dụ, nếu cơ thể cần 1 gram phenylalanine mỗi ngày, và thực phẩm cung cấp 500 gram protein, nhưng chỉ chứa có 0,5 gram phenylalanine, thì BV của protein này là rất thấp. Chỉ một phần của protein được sử dụng, phần còn lại sẽ bị bài tiết.

Một protein có giá trị sinh học thấp có thể được cân đối bằng cách tiêu thụ cùng các nguồn protein khác. Ví dụ, nếu một protein có hàm lượng leucine thấp, BV của nó cũng thấp. Khi kết hợp protein này với một protein có hàm lượng leucine cao, thì giá trị sinh học kết hợp sẽ cao hơn giá trị này của protein ban đầu. Trong hỗn hợp, một axit amin khác có thể là axit amin hạn chế, do vậy nó quyết định một BV mới. Không thể cộng hai giá trị sinh học để có được một giá trị sinh học mới. Giá trị mới của hỗn hợp sẽ được xác định bằng axit amino hạn chế nhất trong hỗn hợp đó.

Giá trị sinh học rất quan trọng đối với người ăn chay thường (vegetarians) và ăn chay hoàn toàn (vegans), những người không tiêu thụ protein động vật.

Thông thường, protein động vật có giá trị sinh học cao hơn protein thực vật do sự giống nhau giữa cơ thể người và động vật. Do vây, những người ăn chay cần lựa chọn nguồn protein hợp lý để đảm bảo giá trị sinh học cao của khẩu phần ăn.

GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM

Protein từ lòng trắng trứng được xem như có thành phần axit amin tốt nhất cho dinh dưỡng. Protein thực vật nói chung có hàm lượng một vài axit amin thiết yếu thấp hơn như lysine và methionine. Protein đậu tương là một trong những protein thực vật tốt nhất, tuy vậy, điểm khác nhau căn bản là tỉ lệ axit amin thiết yếu có chứa lưu huỳnh methionine. Protein lòng trắng trứng chứa lượng methionine nhiều hơn protein đậu tương khoảng 3 lần.

Bang 1

THÀNH PHẦN AXIT AMIN CỦA PROTEIN THỰC PHẨM

Bảng thiết lập dưới đây cho biết thành phần axit amin đại diện của một số thực phẩm thông dụng và protein bổ sung trong khẩu phần hàng ngày.

Bang 2

* Axit amin thiết yếu

Tỉ lệ phần trăm là ước tính trung bình của một số sản phẩm thương mại. Casein và Whey là protein sữa. Casein là protein kết tủa từ sữa khi trong quá trình làm đông tụ bằng men dịch vị; đây là khâu căn bản của quá trình làm phomat. Whey là phần nước còn lại sau khi casein được tách đi.

CÓ NÊN BỔ SUNG THÊM LÒNG TRẮNG TRỨNG?

Theo các chuyên gia, trứng là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều chất đạm có giá trị sinh học cao, dễ hấp thu (tỷ lệ hấp thu chất đạm của trứng là 100%, tương đương với đạm trong sữa nếu chế biến đúng).

dt.common.streams.StreamServer.cls

Ngoài ra, trong lòng đỏ trứng còn cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển như: sắt, vitamin A, kẽm…

Thông thường 1 quả trứng gà ta nặng khoảng 40 gram (cả vỏ), 1 quả trứng vịt: 70 gram (cả vỏ). Nếu bỏ vỏ thì 100 gram trứng gà tương đương 3 quả, còn 100 gram trứng vịt tương đương 1,5 quả.

Để việc tập luyện thể dục thể thao của bạn nhanh chóng có kết quả, sớm có một thân hình như mong muốn, hãy sử dụng lòng trắng trứng thanh trùng Ovovita hoặc bổ sung bột lòng trắng trứng Ovovita.

Bạn có thể mua sản phẩm để thuận tiện trong quá trình lưu trữ và sử dụng.

Bài viết liên quan

VÌ SAO CHỌN VIỆT PHÚ ĐẠT?

VÌ SAO CHỌN VIỆT PHÚ ĐẠT?

“Việt Phú Đạt tự hào vì đã tạo dựng một lối đi riêng đối với một sản phẩm rất quen thuộc. Mang đến sự tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo...

TẠI SAO MÀU SẮC CỦA LÒNG ĐỎ TRỨNG GÀ KHÔNG GIỐNG NHAU?

TẠI SAO MÀU SẮC CỦA LÒNG ĐỎ TRỨNG GÀ KHÔNG GIỐNG NHAU?

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao lòng đỏ trứng gà có thể có rất nhiều sắc độ khác nhau, từ vàng nhạt cho đến cam đậm không? Bí...

OVOVITA CHÍNH THỨC LÊN KỆ ANNAM GOURMET MARKET (TP.HCM)

OVOVITA CHÍNH THỨC LÊN KỆ ANNAM GOURMET MARKET (TP.HCM)

Các sản phẩm dinh dưỡng và xu hướng “ăn sạch”, “sống lành mạnh” lan tỏa mạnh mẽ trong những năm gần đây kéo theo sự gia tăng nhu cầu về...

5 LÝ DO NÊN ĂN LÒNG ĐỎ TRỨNG GÀ

5 LÝ DO NÊN ĂN LÒNG ĐỎ TRỨNG GÀ

Lòng đỏ trứng gà rất tốt cho sức khỏe, từ việc có thể điều chỉnh lượng đường trong máu đến việc giúp bạn giảm cân hiệu quả. Mặc dù có...

5 THỰC PHẨM LÝ TƯỞNG CHO BỮA SÁNG

5 THỰC PHẨM LÝ TƯỞNG CHO BỮA SÁNG

Một bữa sáng lành mạnh, đầy đủ dưỡng chất giúp bạn có năng lượng để làm việc mà không lo bị tăng cân. Trứng Ăn 3 quả trứng sẽ cung...

CHẤT TẠO NGỌT TỰ NHIÊN VÀ NHÂN TẠO

CHẤT TẠO NGỌT TỰ NHIÊN VÀ NHÂN TẠO

Người ta vẫn hay gọi những chất thay thế đường là đường hóa học, đường nhân tạo hay chất làm ngọt không có calo. Chất thay thế đường là những...

CÔNG TY VIỆT PHÚ ĐẠT DÀNH TẶNG CHIẾT KHẤU LỚN DÀNH CHO KHÁCH HÀNG

CÔNG TY VIỆT PHÚ ĐẠT DÀNH TẶNG CHIẾT KHẤU LỚN DÀNH CHO KHÁCH HÀNG

Chính thức góp mặt vào thị trường Việt Nam từ năm 2017, Việt Phú Đạt ra đời với mong muốn mang đến cho khách hàng một trải nghiệm hoàn chỉnh...

SỰ THẬT VỀ CÁCH TÍNH CALO CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT

SỰ THẬT VỀ CÁCH TÍNH CALO CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT

Đồ uống có cồn được xếp vào nhóm thực phẩm nhiều calo nhưng giá trị dinh dưỡng thấp, còn gọi là calo "rỗng". Phần lớn mọi người hấp thụ calo...

DINH DƯỠNG CHO GYMER SAU TẬP LUYỆN

DINH DƯỠNG CHO GYMER SAU TẬP LUYỆN

Lựa chọn đúng loại thực phẩm dinh dưỡng cho gymer cũng góp phần làm tăng kết quả tập luyện. Khi kết thúc buổi tập, cần tiếp thêm nhiên liệu cho...

LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỌN ĐƯỢC NGUỒN PROTEIN LÀNH MẠNH?

LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHỌN ĐƯỢC NGUỒN PROTEIN LÀNH MẠNH?

Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng cấu thành nên một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng thường được cung cấp từ các sản phẩm như thịt, cá,...

GIÁ TRỊ SINH HỌC – THƯỚC ĐO ĐỂ XÁC ĐỊNH TỈ LỆ PHẦN TRĂM CỦA MỘT NGUỒN DINH DƯỠNG

GIÁ TRỊ SINH HỌC – THƯỚC ĐO ĐỂ XÁC ĐỊNH TỈ LỆ PHẦN TRĂM CỦA MỘT NGUỒN DINH DƯỠNG

Giá trị sinh học cho biết cơ thể của bạn có thể thực sự sử dụng protein mà bạn tiêu thụ tốt và nhanh đến mức độ nào. GIÁ TRỊ...

NHỮNG THỰC PHẨM CẦN THIẾT DÀNH CHO NAM GIỚI

NHỮNG THỰC PHẨM CẦN THIẾT DÀNH CHO NAM GIỚI

Một nguồn năng lượng đầy đủ là cực kỳ cần thiết để đồng hành cùng chúng ta trong cuộc sống thường nhật. Phái nam sẽ có một ngày làm việc...

NGUYÊN TẮC TRONG BỮA SÁNG CỦA GYMER

NGUYÊN TẮC TRONG BỮA SÁNG CỦA GYMER

Đối với người tập thể hình, bữa sáng của gymer vô cùng cần thiết để cung cấp protein, carbohydrate và một số chất dinh dưỡng khác cho buổi tập đầu...

CHẤT NHŨ HÓA THỰC PHẨM LÀ GÌ?

CHẤT NHŨ HÓA THỰC PHẨM LÀ GÌ?

Như chúng ta đều biết rằng dầu và nước không trộn trực tiếp nhưng chúng có thể tạo thành một hệ thống nhũ tương tốt - và những điều này...

HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM – HƯƠNG CÀ PHÊ

HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM – HƯƠNG CÀ PHÊ

Cà phê là thức uống phổ biến được yêu thích và lựa chọn nhiều nhất hiện nay. Cà phê đen, cà phê sữa được pha chế từ các loại hạt...

HƯƠNG CÀ PHÊ TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

HƯƠNG CÀ PHÊ TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Hương cà phê là một hương vị tự nhiên, quen thuộc với đại đa số người tiêu dùng Việt. Hương cà phê đóng vai trò như một chất xúc tác...

LỢI ÍCH CỦA VIỆC SỬ DỤNG LÒNG ĐỎ TRỨNG THANH TRÙNG OVOVITA

LỢI ÍCH CỦA VIỆC SỬ DỤNG LÒNG ĐỎ TRỨNG THANH TRÙNG OVOVITA

Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và là thành phần không thể thiếu trong nhiều loại thực phẩm khác, lòng đỏ trứng...

BÍ MẬT DINH DƯỠNG VÀ CÁCH ĂN TRỨNG TỐT NHẤT

BÍ MẬT DINH DƯỠNG VÀ CÁCH ĂN TRỨNG TỐT NHẤT

Chuyên gia cho rằng, chúng ta ăn trứng nhưng chưa hiểu nhiều về cách chế biến trứng, thông tin dinh dưỡng và những bí mật để sử dụng lòng trắng...

SỬ DỤNG TRỨNG THANH TRÙNG TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

SỬ DỤNG TRỨNG THANH TRÙNG TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

Trứng thanh trùng được xem là một trong những thực phẩm hoàn hảo nhất của thiên nhiên với giá trị dinh dưỡng cao. Bao gồm nhiều chất dinh dưỡng, vitamin,...

VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng. Trước thông tin Cục...

NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG NÊN ĂN CÙNG VỚI TRỨNG GÀ

NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG NÊN ĂN CÙNG VỚI TRỨNG GÀ

Trứng gà là một trong số ít thực phẩm nên được phân loại là "siêu thực phẩm" vì chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng mà con người cần để...

BỘT TRỨNG: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GẦN NHƯ TRỨNG TƯƠI

BỘT TRỨNG: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GẦN NHƯ TRỨNG TƯƠI

Bột trứng là sản phẩm sấy khô từ trứng tươi theo quy trình công nghệ sản xuất hiện đại, khử trùng bằng cách gia nhiệt để tiêu diệt các vi...

BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG – 1 TRONG 7 LOẠI BỘT PROTEIN GIÚP XÂY DỰNG CƠ BẮP

BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG – 1 TRONG 7 LOẠI BỘT PROTEIN GIÚP XÂY DỰNG CƠ BẮP

Protein là chất không thể thiếu cho cơ bắp và cơ thể. Việc sử dụng bột protein - đặc biệt là bột lòng trắng trứng, không những tiện lợi mà...

PROTEIN TRONG TẬP LUYỆN THỂ THAO

PROTEIN TRONG TẬP LUYỆN THỂ THAO

Sự tiện lợi của các protein trong khẩu phần ăn được coi là sự hỗ trợ rất cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp, trong quá trình tập luyện...