VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng.

Trước thông tin Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) đã ra thông báo thu hồi gần 207 triệu quả trứng gà được bán ở các cửa hàng bán lẻ ở 9 bang ở Mỹ vì nghi nhiễm vi khuẩn salmonella gây nên bệnh tiêu chảy nhưng cũng có thể nhiễm bệnh đến các bộ phận khác của cơ thể bao gồm máu, xương và khớp xương.

Những quả trứng này được sản xuất bởi trang trại Rose Acre (ở Seymour, Ind, Mỹ), theo Fox News ngày 16-4. Chúng có thể gây nên ít nhất 22 bệnh nếu không thu hồi. Trang trại này sản xuất ra 2,3 triệu trứng gà mỗi ngày.

Vậy vi khuẩn salmonella là gì?

Theo trang Boldsky, vi khuẩn salmonella, tên của một nhóm vi khuẩn, là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Những người bị nhiễm vi khuẩn salmonella thường tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt và nôn mửa 12-72 giờ sau khi nhiễm bệnh. Các triệu chứng của nhiễm trùng thường kéo dài 4-7 ngày và hầu hết mọi người đều khỏe hơn mà không cần điều trị.

Nhưng đôi khi, nhiễm trùng trở nên tồi tệ hơn khiến bạn phải nhập viện. Đó là vì nhiễm khuẩn salmonella có thể lan truyền từ ruột sang dòng máu và các cơ quan khác của cơ thể, có thể gây tử vong. Những người có nguy cơ bị nặng bao gồm trẻ em, phụ nữ có thai, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu.

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng như thế nào?

Có nhiều cơ hội để vi khuẩn có thể nằm trong một quả trứng không bị nát, vỡ. Bệnh này thường xảy ra bên trong thịt gà do thực tế vi khuẩn salmonella có thể định hình trứng của gà và “chui” vào trứng trong quá trình hình thành, điều đó có nghĩa là trứng được đẻ ra đã chứa vi khuẩn salmonella ẩn náu bên trong.

Hinh 1

Điều này đã được chứng thực bởi PGS Benjamin Chapman (chuyên gia về an toàn thực phẩm, thuộc Trường Đại học Bắc Carolina), cho biết vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà bởi vì salmonella có thể trú ngụ trong tràng gà và xâm nhập vào trứng trong quá trình tạo trứng. Điều đó có nghĩa là những quả trứng nhìn có vẻ bình thường vẫn có thể chứa vi khuẩn salmonella bên trong.

Nhiễm khuẩn cũng có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng, bởi vì trong ruột gà cũng có thể có salmonella và vi khuẩn này đi ra ngoài theo phân gà, phân gà dính vào trứng trong chuồng, trong ổ và dây sang trứng.

Như vậy, để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella sau khi gà đẻ trứng, Bộ Nông nghiệp Mỹ yêu cầu trứng phải được rửa và khử trùng bằng các chất hóa học trước khi đem bán. Ngay cả khi áp dụng những biện pháp an toàn đó, người ta ước tính vẫn có khoảng 1/20.000 cho đến 1/10.000 quả trứng bị nhiễm salmonella.

Làm thế nào để trứng được an toàn?

Chuyên gia Vlatka Lake – Giám đốc kinh doanh của công ty chuyên về bảo quản Space Station cho rằng cửa tủ lạnh là phần có nhiệt độ không ổn định nhất, do bị thay đổi nhiệt độ thất thường từ việc đóng mở tủ lạnh của người tiêu dùng, vì vậy khi bảo quản trứng ở vị trí này, chúng sẽ trở nên dễ hư hỏng hơn. Bên cạnh đó, việc đóng mở tủ thường xuyên cũng tác động một lực lên cánh tủ, làm trứng ở tủ lạnh bị lung lay khiến chất lượng trứng bị giảm sút.


Hinh 2Tạp chí Good Housekeeper của Anh cũng cảnh báo không nên để trứng trong cửa tủ lạnh

Chuyên gia Vlatka không phải là người đầu tiên đưa ra lời khuyên này, tạp chí Good Housekeeper của Anh cũng cảnh báo không nên để trứng trong cửa tủ lạnh. Tờ này cho biết cách tốt nhất để bảo quản chúng là để trứng trong hộp đựng ban đầu và cất chúng trong ngăn giữa của tủ lạnh.

Điều này cũng được Hiệp hội Công nghiệp trứng của Anh đồng thuận. Theo đó hiệp hội đưa ra lời khuyên để trứng có thể an toàn và bảo quản được lâu cần cất chúng trong hộp của nhà sản xuất và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp dưới 20 độ C (68 độ F).

Đặc biệt, không rửa trứng sau khi mua bởi vì bạn đang loại bỏ lớp phủ bảo vệ dầu khoáng và tăng khả năng cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng. Sử dụng trứng trong vòng 4 – 5 tuần kể từ ngày chúng ở trong tủ lạnh. Bằng cách này, trứng sẽ được an toàn để sử dụng.

Làm thế nào ngăn ngừa salmonella khi ăn trứng?

Ngày nay, trứng vỏ sạch, tươi có thể chứa vi khuẩn salmonella. Vì vậy, để được an toàn, trứng nên được xử lý đúng cách. Hãy mua và sử dụng trứng đã được thanh trùng, được phổ biến rộng rãi. Với các sản phẩm trứng uy tín sẽ được trải qua quá trình làm sạch vật lý, sấy khô, diệt khuẩn vỏ, phủ màng để tránh vi sinh vật xâm nhập rồi mới được bao gói, vận chuyển tới tay người tiêu dùng. Bạn hãy hủy bỏ trứng nứt hoặc bẩn ngay khi bạn nhận thấy chúng.

Khi nào cần khám bác sĩ?

Nếu có bất kỳ trường hợp nào bị nhiễm khuẩn salmonella, bạn nên liên hệ ngay với bác sĩ nếu  có những triệu chứng sau đây:

  1. Sốt cao ở 38 độ C.
  2. Tiêu chảy hơn 3 ngày.
  3. Nôn mửa kéo dài.
  4. Dấu hiệu mất nước như ít nước tiểu, chóng mặt khi đứng lên, khô miệng và cổ họng.

Bạn có thể mua Trứng thanh trùng Ovovita để thuận tiện trong quá trình lưu trữ và sử dụng!

– Xem thêm tại: https://www.facebook.com/dinhduongtutrung/

– Hotline: 07 9999 6108

Tổng hợp

Bài viết liên quan

BÍ MẬT DINH DƯỠNG VÀ CÁCH ĂN TRỨNG TỐT NHẤT

BÍ MẬT DINH DƯỠNG VÀ CÁCH ĂN TRỨNG TỐT NHẤT

Chuyên gia cho rằng, chúng ta ăn trứng nhưng chưa hiểu nhiều về cách chế biến trứng, thông tin dinh dưỡng và những bí mật để sử dụng lòng trắng...

SỬ DỤNG TRỨNG THANH TRÙNG TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

SỬ DỤNG TRỨNG THANH TRÙNG TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

Trứng thanh trùng được xem là một trong những thực phẩm hoàn hảo nhất của thiên nhiên với giá trị dinh dưỡng cao. Bao gồm nhiều chất dinh dưỡng, vitamin,...

VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng. Trước thông tin Cục...

NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG NÊN ĂN CÙNG VỚI TRỨNG GÀ

NHỮNG THỰC PHẨM KHÔNG NÊN ĂN CÙNG VỚI TRỨNG GÀ

Trứng gà là một trong số ít thực phẩm nên được phân loại là "siêu thực phẩm" vì chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng mà con người cần để...

BỘT TRỨNG: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GẦN NHƯ TRỨNG TƯƠI

BỘT TRỨNG: GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG GẦN NHƯ TRỨNG TƯƠI

Bột trứng là sản phẩm sấy khô từ trứng tươi theo quy trình công nghệ sản xuất hiện đại, khử trùng bằng cách gia nhiệt để tiêu diệt các vi...

BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG – 1 TRONG 7 LOẠI BỘT PROTEIN GIÚP XÂY DỰNG CƠ BẮP

BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG – 1 TRONG 7 LOẠI BỘT PROTEIN GIÚP XÂY DỰNG CƠ BẮP

Protein là chất không thể thiếu cho cơ bắp và cơ thể. Việc sử dụng bột protein - đặc biệt là bột lòng trắng trứng, không những tiện lợi mà...

PROTEIN TRONG TẬP LUYỆN THỂ THAO

PROTEIN TRONG TẬP LUYỆN THỂ THAO

Sự tiện lợi của các protein trong khẩu phần ăn được coi là sự hỗ trợ rất cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp, trong quá trình tập luyện...

NHỮNG BÍ ẨN VỀ PROTEIN TRONG TRỨNG

NHỮNG BÍ ẨN VỀ PROTEIN TRONG TRỨNG

Protein góp phần tổng hợp và duy trì các mô cơ và ảnh hưởng trực tiếp đến khối lượng cơ, sức khỏe và chức năng của mọi người ở mọi...

NẾU ĂN 2 QUẢ TRỨNG VÀO BỮA SÁNG TRONG MỘT THÁNG, THÌ ĐIỀU GÌ SẼ XẢY RA?

NẾU ĂN 2 QUẢ TRỨNG VÀO BỮA SÁNG TRONG MỘT THÁNG, THÌ ĐIỀU GÌ SẼ XẢY RA?

Trứng, cho dù luộc chín, luộc lòng đào hoặc chiên, thì đều là 1 món ăn tuyệt vời để bắt đầu một ngày mới bởi trứng chứa đựng một nguồn...

TRỨNG CHẤT LƯỢNG OVOVITA

TRỨNG CHẤT LƯỢNG OVOVITA

Lòng trắng trứng thanh trùng Ovovita với 100% lòng trắng trứng không thêm thành phần. Protein trứng là cơ sở để đo lường các protein khác. Protein trong trứng có...

LEUCINE: THÚC ĐẨY ĐỒNG HÓA CƠ BẮP VÀO BUỔI ĂN SÁNG

LEUCINE: THÚC ĐẨY ĐỒNG HÓA CƠ BẮP VÀO BUỔI ĂN SÁNG

Protein là nguồn năng lượng cực kỳ quan trọng đối với cơ bắp và đặc biệt là các chuỗi nhánh Acid Amin (BCAAS). BCAA là tên gọi tắt của 3...

TRỨNG – THỰC PHẨM TUYỆT VỜI CHO VIỆC PHỤC HỒI CƠ THỂ

TRỨNG – THỰC PHẨM TUYỆT VỜI CHO VIỆC PHỤC HỒI CƠ THỂ

Trứng có một hồ sơ dinh dưỡng độc đáo rất tốt cho các vận động viên ở mọi lứa tuổi. Trong khi họ bổ sung tốt cho bất kỳ bữa...

PROTEIN TRỨNG TRONG DINH DƯỠNG THỂ THAO

PROTEIN TRỨNG TRONG DINH DƯỠNG THỂ THAO

Protein dễ hấp thu được xem là xu hướng phát triển trên toàn thế giới, nó không còn giới hạn trong các bữa ăn thông thường bổ sung chất dinh...