Sốt mayonnaise là một trong số những món đồ chấm có vị béo ngậy và thơm ngon được sử dụng cho rất nhiều món ăn. Hiện nay đây là một mặt hàng được rất nhiều người lựa chọn và sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn sợ béo, hãy cùng Ovovita vào bếp với những gia vị có sẵn và chế biến thành mayonnaise vị riêng cho mình nhé.
NGUYÊN LIỆU:
Dầu thực vật: 44 %
Giấm: 3%
Tinh bột biến tính: 3.5%
Trứng thanh trùng Ovovita: 8%
Nước cốt chanh: 0.2%
Muối: 1.4%
Đường Sucralose (chất làm ngọt nhân tạo và chất thay thế đường): 1.3%
Mù tạt: 0.2%
Chất nhũ hóa VPD HO: 0.2%
CÁCH THỰC HIỆN:
– Phân tán tinh bột biến tính (hydroxypropyl) vào 2/3 lượng nước dùng và nấu ở nhiệt độ 90°C/195°F.
– Trộn lẫn muối đường và VPD HO sau đó vừa khuấy vừa hòa tan chúng vào phần nước còn lại có chứa giấm và nước cốt chanh.
– Trong máy trộn, thêm dung dịch đã chuẩn bị trên vào hỗn hợp của trứng và mù tạt.
– Khi hỗn hợp đã đồng nhất, vừa khuấy mạnh vừa thêm dầu vào; lúc đầu dầu phải được rót vào rất chậm và sau tăng dần lên. Vừa khuấy vừa thêm nhanh hồ tinh bột vào.
– Hoàn thành, đóng gói và bảo quản 4°C/ 40°F.