Góc chia sẻ

VI KHUẨN SALMONELLA XÂM NHẬP VÀO TRỨNG NHƯ THẾ NÀO?

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà và có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng.

Trước thông tin Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) đã ra thông báo thu hồi gần 207 triệu quả trứng gà được bán ở các cửa hàng bán lẻ ở 9 bang ở Mỹ vì nghi nhiễm vi khuẩn salmonella gây nên bệnh tiêu chảy nhưng cũng có thể nhiễm bệnh đến các bộ phận khác của cơ thể bao gồm máu, xương và khớp xương.

Những quả trứng này được sản xuất bởi trang trại Rose Acre (ở Seymour, Ind, Mỹ), theo Fox News ngày 16-4. Chúng có thể gây nên ít nhất 22 bệnh nếu không thu hồi. Trang trại này sản xuất ra 2,3 triệu trứng gà mỗi ngày.

Vậy vi khuẩn salmonella là gì?

Theo trang Boldsky, vi khuẩn salmonella, tên của một nhóm vi khuẩn, là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Những người bị nhiễm vi khuẩn salmonella thường tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt và nôn mửa 12-72 giờ sau khi nhiễm bệnh. Các triệu chứng của nhiễm trùng thường kéo dài 4-7 ngày và hầu hết mọi người đều khỏe hơn mà không cần điều trị.

Nhưng đôi khi, nhiễm trùng trở nên tồi tệ hơn khiến bạn phải nhập viện. Đó là vì nhiễm khuẩn salmonella có thể lan truyền từ ruột sang dòng máu và các cơ quan khác của cơ thể, có thể gây tử vong. Những người có nguy cơ bị nặng bao gồm trẻ em, phụ nữ có thai, người lớn tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu.

Vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng như thế nào?

Có nhiều cơ hội để vi khuẩn có thể nằm trong một quả trứng không bị nát, vỡ. Bệnh này thường xảy ra bên trong thịt gà do thực tế vi khuẩn salmonella có thể định hình trứng của gà và “chui” vào trứng trong quá trình hình thành, điều đó có nghĩa là trứng được đẻ ra đã chứa vi khuẩn salmonella ẩn náu bên trong.

Điều này đã được chứng thực bởi PGS Benjamin Chapman (chuyên gia về an toàn thực phẩm, thuộc Trường Đại học Bắc Carolina), cho biết vi khuẩn salmonella xâm nhập vào trứng ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà bởi vì salmonella có thể trú ngụ trong tràng gà và xâm nhập vào trứng trong quá trình tạo trứng. Điều đó có nghĩa là những quả trứng nhìn có vẻ bình thường vẫn có thể chứa vi khuẩn salmonella bên trong.

Nhiễm khuẩn cũng có thể xảy ra sau khi gà đẻ trứng, bởi vì trong ruột gà cũng có thể có salmonella và vi khuẩn này đi ra ngoài theo phân gà, phân gà dính vào trứng trong chuồng, trong ổ và dây sang trứng.

Như vậy, để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella sau khi gà đẻ trứng, Bộ Nông nghiệp Mỹ yêu cầu trứng phải được rửa và khử trùng bằng các chất hóa học trước khi đem bán. Ngay cả khi áp dụng những biện pháp an toàn đó, người ta ước tính vẫn có khoảng 1/20.000 cho đến 1/10.000 quả trứng bị nhiễm salmonella.

Làm thế nào để trứng được an toàn?

Chuyên gia Vlatka Lake – Giám đốc kinh doanh của công ty chuyên về bảo quản Space Station cho rằng cửa tủ lạnh là phần có nhiệt độ không ổn định nhất, do bị thay đổi nhiệt độ thất thường từ việc đóng mở tủ lạnh của người tiêu dùng, vì vậy khi bảo quản trứng ở vị trí này, chúng sẽ trở nên dễ hư hỏng hơn. Bên cạnh đó, việc đóng mở tủ thường xuyên cũng tác động một lực lên cánh tủ, làm trứng ở tủ lạnh bị lung lay khiến chất lượng trứng bị giảm sút.

Tạp chí Good Housekeeper của Anh cũng cảnh báo không nên để trứng trong cửa tủ lạnh

Chuyên gia Vlatka không phải là người đầu tiên đưa ra lời khuyên này, tạp chí Good Housekeeper của Anh cũng cảnh báo không nên để trứng trong cửa tủ lạnh. Tờ này cho biết cách tốt nhất để bảo quản chúng là để trứng trong hộp đựng ban đầu và cất chúng trong ngăn giữa của tủ lạnh.

Điều này cũng được Hiệp hội Công nghiệp trứng của Anh đồng thuận. Theo đó hiệp hội đưa ra lời khuyên để trứng có thể an toàn và bảo quản được lâu cần cất chúng trong hộp của nhà sản xuất và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp dưới 20 độ C (68 độ F).

Đặc biệt, không rửa trứng sau khi mua bởi vì bạn đang loại bỏ lớp phủ bảo vệ dầu khoáng và tăng khả năng cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng. Sử dụng trứng trong vòng 4 – 5 tuần kể từ ngày chúng ở trong tủ lạnh. Bằng cách này, trứng sẽ được an toàn để sử dụng.

Làm thế nào ngăn ngừa salmonella khi ăn trứng?

Ngày nay, trứng vỏ sạch, tươi có thể chứa vi khuẩn salmonella. Vì vậy, để được an toàn, trứng nên được xử lý đúng cách. Hãy mua và sử dụng trứng đã được thanh trùng, được phổ biến rộng rãi. Với các sản phẩm trứng uy tín sẽ được trải qua quá trình làm sạch vật lý, sấy khô, diệt khuẩn vỏ, phủ màng để tránh vi sinh vật xâm nhập rồi mới được bao gói, vận chuyển tới tay người tiêu dùng. Bạn hãy hủy bỏ trứng nứt hoặc bẩn ngay khi bạn nhận thấy chúng.

Khi nào cần khám bác sĩ?

Nếu có bất kỳ trường hợp nào bị nhiễm khuẩn salmonella, bạn nên liên hệ ngay với bác sĩ nếu có những triệu chứng sau đây: